表面活性劑(surfactant)被譽為“工業(yè)味精”，是指具有固定的親水親油基團，在溶液的表面能定向排列，并能使表面張力顯著下降的物質。它是一大類有機化合物，他們的性質特色，應用極為靈活、廣泛，有很大的實用價值和理論意義。

　　表面活性劑一詞來自英語surfactant。它實際上是短語surface active agent的縮合詞。它還有一個名字叫做tenside。凡加入少量而能顯著降低液體表面張力的物質，統(tǒng)稱為表面活性劑。它們的表面活性是對某特定的液體而言的，在通常情況下則指水。 表面活性劑一端是非極性的碳氫鏈(烴基)，與水的親和力極小，常稱疏水基;另一端則是極性基團(如—OH、—COOH、—NH?、—SO?H等)，與水有很大的親和力，故稱親水基，總稱“雙親分子”(親油親水分子)。為了達到穩(wěn)定, 表面活性劑溶于水時，可以采取兩種方式：

　　1、在液面形成單分子膜。

　　將親水基留在水中而將疏水基伸向空氣，以減小排斥。而疏水基與水分子間的斥力相當于使表面的水分子受到一個向外的推力，抵消表面水分子原來受到的向內的拉力，亦即使水的表面張力降低。這就是表面活性劑的發(fā)泡、乳化和濕潤作用的基本原理。在油-水系統(tǒng)中，表面活性劑分子會被吸附在油-水兩相的界面上，而將極性基團插入水中，非極性部分則進入油中，在界面定向排列。這在油-水相之間產生拉力，使油-水的界面張力降低。這一性質對表面活性劑的廣泛應用有重要的影響。

　　2、形成“膠束”。

　　膠束可為球形，也可是層狀結構，都盡可能地將疏水基藏于膠束內部而將親水基外露。如以球形表示極性基，以柱形表示疏水的非極性基，則單分子膜和膠束。如溶液中有不溶于水的油類(不溶于水的有機液體的泛稱)，則可進入球形膠束中心和層狀膠束的夾層內而溶解。這稱為表面活性劑的增溶作用。

　　表面活性劑可起洗滌、乳化、發(fā)泡、濕潤、浸透和分散等多種作用，且表面活性劑用量少(一般為百分之幾到千分之幾)，操作方便、無毒無腐蝕，是較理想的化學用品因此在生產上和科學研究中都有重要的應用。在濃度相同時，表面活性劑中非極性成分大，其表面活性強。即在同系物中,碳原子數多的表面活性較大。但碳鏈太長時，則因在水中溶解度太低而無實用價值。